Kuchnia Agios Paulos:

 

Kuchnia wyspy Agios Paulos to mieszanka greckich i inselijskich tradycji kulinarnych. Grecy, którzy od XIII w. zamieszkują tą wyspę starają się pielęgnować swoją kulturę, jej częścią jest także kuchnia. Jednak Agios Paulos na przełomie wieków odwiedzali kupcy z Inselii, to właśnie dzięki nim kuchnia grecka połączyła się z inselijską, tworząc doskonałą mieszankę. Odwiedzając mniej skomercjalizowane miejscowości wyspy będziemy mieli okazję skosztować tych specjałów nie tylko w restauracjach, ale także w domach miejscowej ludności. Nie zdziwmy się, kiedy w porze lunchu, przechodząc wąską uliczką, usłyszymy Greka, który zaprasza nas na lunch. Tutejsi mieszkańcy znani są z wielkiej gościnności.

 

Śniadania:

 

Nie należą do obfitych. Większość tutejszych mieszkańców rozpoczyna dzień od wypicia filiżanki małej kawy lub frappe – greckiej kawy mrożonej. Często jada się także małą bułeczkę, pączka lub jogurt z miodem. Śniadanie mieszkańców wyspy pochodzących z Inselii także nie należy do obfitych. Do ich ulubionych dań śniadaniowych należy „Pomum”(z łac. Owoc) – pyszna sałatka owocowa, której recepturę opracowali w III w. Rzymianie z Inselii.

 

 „Pomum”

 

Czas przygotowania: około 20 minut

Oczekiwanie: 30 minut

 

Składniki na 3 porcje:

 

1 pomarańcza

1-2 gruszki

1 kiwi

1 brzoskwinia

2-3 mandarynki

1 banan

 

Etapy przygotowania:

 

  1. Pokroić wszystkie składniki w kosteczkę.
  2. Wsypać wszystko do miski
  3. Dokładnie wymieszać i odstawić na 30 minut.
  4. Podać na małym talerzyku lub salaterce, doskonale smakuje z sokiem owocowym.

 

„Frappe”

 

Czas przygotowania: około 5 minut

 

Składniki:

 

1-2 łyżeczki cukru

2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

160 – 200 ml. mleka lub wody

2 kostki lodu

 

Sposób przygotowania:

 

1. Zimne mleko lub wodę wlać do shakera, miksera lub innego naczynia nadającego się do mieszania(musi być zamykane)

2. Dodać kawy i cukru.

3. Mieszkać energicznie przez około 2 minuty, w przypadku miksera czas jest krótszy – mieszamy aż powstanie pianka.

4. Zawartość przelać do szklanki.

5. Dodać kostki lodu, do szklanki wsadzić rurkę i gotowe.

 

 

Lunch:

 

Wszystkie posiłki przygotowywane są ze świeżych produktów, gdyż co dzień bazary Agios Paulos oferują wszystko czego dusza zapragnie – mięsa, ryby, owoce morza, sery, owoce, warzywa itd. Aromatyczny zapach, gwar, dyskutujący ze sprzedawcą klienci tworzą niezwykły klimat. Na początek je się zupę, następnie mięsa i ryby, które są przygotowywane na grillu lub na ruszcie, do tego dodaje się zawsze jakąś sałatkę zawierającą dużą ilość świeżych warzyw. W małych rodzinnych restauracjach, jakich wiele jest na wyspie panuje wspaniała atmosfera. Często zapraszani są do kuchni, by sam wybrać i zdegustować najbardziej apetyczne danie, na które właśnie ma ochotę.  

 

1.Zupy

 

Najstarszą i najsłynniejszą zupą jest ciężka, rybna „Naftis” – kuchnia inselijska, można tu także zjeść pyszną zupę pomidorową z soczystych pomidorów uprawianych w bardzo niewielkiej ilości na wyspie. Ci, którzy chcą się nieco ochłodzić powinni spróbować zupy jogurtowej na zimno. Dwie ostatnie zupy są typowe dla kuchni greckiej.

 

„Naftis”- słowo to pochodzi z języka greckiego i oznacza „marynarz”, grecy nazwali tak tą zupę gdyż recepturę przejęli inselijskich marynarzy którzy, często gotowali ją na statku, była stosunkowa łatwa w przygotowaniu i bardzo pożywna.

 

 Czas przygotowania: 1,5 godz.

 

Składniki:

 

bulion rybny

2 cebule, 2-3 ząbki czosnku

2,5 szklanki białego wytrawnego wina

3 rodzaje ryby – filety np. łosoś, dorsz, sola

kilka krewetek

pęk kopru

4 ziarnka ziela angielskiego, 2 liście laurowe

1 pomidor

10 g. curry

gałązka rozmarynu

1 cytryna

1 łyżka masła

 

Sposób przygotowania:

 

1. Bulion rybny przygotowujemy z dwóch łbów łososia. Głowy bardzo dobrze opłukujemy pod zimną bieżącą wodą. Gotujemy na wolnym ogniu w dużym garnku z dodatkiem włoszczyzny i zielonego poru, 4 ziaren ziela angielskiego i 2 liśćmi laurowymi.

 

2. Na patelni rozgrzewamy masło, dodać cebulę i po chwili dorzucamy nie posiekany czosnek i 1 gałązkę świeżego rozmarynu.

 

3. Następnie dodajemy 10 g. curry, mieszamy i dusimy 2 minuty.

 

4. Tak otrzymaną masę zalewamy 2,5 szklankami białego wina, dalej podgotowujemy, aż wino odparuje do połowy swojej objętości.

 

5. Następnie musimy sparzyć pomidor, obrać go ze skóry i pozbawić pestek. Miąższ kroimy w kosteczkę, dodajemy do reszty na patelni. Całość podusić 2 min.

 

6. Gotową masę musimy przetrzeć przez sito. Bulion przecedzamy i dodajemy do przetartej masy z patelni.

 

7. Dokładnie oczyszczamy z ości i opłukujemy filety rybne dzielimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do gorącej zupy. Gotujemy na małym ogniu.

 

8. Po ścięciu się białka ryby, doprowadzamy do smaku, można przysmaczyć: kilkoma ziarnkami smaku, można także dodać soku z cytryny i zabielić słodką śmietanką 18 %.

 

9. Następnie wrzucamy na 3 min kilka krewetek, aby się ścięły. Na koniec do całości dodajemy drobno posiekany koper.

 

10. Podajemy przyozdobione plasterkiem cytryny.

 

 

2. Danie główne:

 

Są dość obfite, zdrowe, ale przede wszystkim pyszne! Do dania, które zamówiliśmy w restauracji dostaniemy zazwyczaj jakieś warzywa lub sos tzatziki. Jako danie główne możemy zamówić mięsa, ryby, owoce morza, czy różnego rodzaju dania mączne – wszystko świeże i wyśmienite.

 

Mięsa:

 

Grecy chętnie jedzą mięsa – świeże i z młodych zwierząt: cieląt, jagniąt, koźląt, prosiąt. Jednak z Inselij na wyspę przywędrowała także tradycja jedzenia wołowiny. Godne polecenia potrawy to:  Kebab jagnięcy, Keftedes(kotleciki wołowe), inselijska wołowina z czosnkiem.

 

Keftedes:

 

Przepis na 20 kotlecików:

 

Składniki:

 

200 g czerwonej cebuli

0,5 kg. Mielonej wołowiny

0,5 szklanki bułki tartej

1 jajko

pół łyżki posiekanej mięty

30 ml. Wody

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 szklanka oliwy z oliwek(bądź innego oleju do smażenia)

 

Sposób przygotowania:

 

1. W dużym naczyniu musimy dokładnie wymieszać cebulę, mięso, jajka, miętę i wod. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

 

2. Dwoma łyżkami formujemy małe kulki i posypujemy je niewielką ilością mąki. Nieco je spłaszczamy.

 

3. Smażymy na patelni na gorącym tłuszczu, po 3 min. Z każdej strony na ciemnobrązowy kolor.

 

4. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.

 

5. Podajemy zimne lub gorące przyozdobione pomidorami lub bazylią.

 

Ryby i owoce morza:

 

 Grecy od stuleci słynną z mistrzowskiego przyrządzania ryb – delikatnych soczystych i świeżych. To właśnie im zawdzięczamy taramosalate(kawior), kalmary doskonałe z rusztu lub smażone w głębokim tłuszczu. Szczególnie warte polecenia są pieczone na ruszcie sardynka, mątwa, miecznik i kiełb, barwena. Z Inselii natomiast przywędrowała tradycja jedzenia ośmiornic pod różną postacią np. z rusztu lub marynowane.

 

 Inselijska ośmiornica w czerwonym winie:

 

Przygotowanie: 30 min.

Gotowanie: 1 godz.

 

Składniki:

 

1 duża ośmiornica lub 1 kilogram małych

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

0.5 kg. cebuli

0.5 kg. pomidorów

kilka ziarenek ziela angielskiego

2 liście laurowe

1 łyżeczka cukru

4 łyżeczki oliwy z oliwek

5 ząbków czosnku

pęczek natki pietruszki

gałązka rozmarynu

sól

pieprz

pieprz cayenne

 

Sposób przygotowania:

 

1. Ośmiornicę gotujemy przez godzinę wraz z połową cebuli, liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim. Kiedy ośmiornica się gotuje, sparzamy pomidory, zdejmujemy skórkę i kroimy kostkę. Jeden pomidor zostawiamy na później.

 

2. Ośmiornicę wyjąć i odsączyć. Wyrzucamy oczy ośmiornicy, resztę kroimy na drobne kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę pokrojoną w talarki, zmiażdżony czosnek oraz ośmiornicę. Podsmażamy przez chwilę aż cebula się zeszkli. Wtedy dodajemy wino, cukier, pomidory, posiekany rozmaryn i natkę pietruszki.

 

3. Dusimy przez 10 min., następnie przekładamy do miseczek, dekorujemy plastrami pomidorów, listkami bazylii i zapiekamy w piekarniku przez 20 min.

 

4. Podawać z białym pieczywem i czerwonym winem.

 

 

Potrawy mączne:

 

Grzechem byłoby zapomnieć o tego rodzaju daniach, na których opiera się kuchnia grecka: Musaka, Kleftiko, Pastisio, czy Tiropitakia. Na Inselii potrawy mączne są raczej mało popularne.

 

Tiropitakia – małe ciasteczka z serem przypominające pierożki

 

Składniki:

 

25 dag. Galazios(ten gatunek sera wyrabiany na Agios Paulos można zastąpić Fetą)

2 jajka

1 filiżanka parmezanu

pieprz

posiekana natka

½ filiżanki stopionego masła

50 dag. Ciasta Fillo

 

Sposób przygotowania:

 

Widelcem rozgniatamy fetę, dodajemy starty parmezan, jajka i pieprz. Kroimy ciasto w paski 25X5cm., składamy razem, aby się nie wysuszyły. Kroimy na kwadraty o boku 5 cm., każdy kawałek smarujemy masłem. Nakładamy porcje masy i sklejamy tak, aby powstały trójkąciki. Kładziemy je na natłuszczonej blaszce i smarujemy resztą masła. Pieczemy 15 min. na złoty kolor w temp. 200 stopni C. Podajemy ciepłe.

 

 

Kolacja:

 

Wieczorni posiłek może zacząć się nawet o godzinie 20:00, a zakończyć się o 1:00. Menu jest podobne do obiadowego. Jednak jedząc posiłek słuchamy greckiego folku – buzuki. Przyszedł też czas na to, abyśmy wreszcie mogli spróbować wyśmienitego wina z Agios Paulos. Szczególnie polecane jest czerwone i białe wino o doskonałym smaku – Lofos. Można w nim wyczuć delikatny aromat cytrusów. Lofos oznacza Góra, nazwa pochodzi od miejsca, w którym są uprawiane winogrona, z których wyrabia się to wino – wzniesienia w pobliżu Ampeli.