Leblandia - Kuchnia Cesarstwa Leblandii.

Kuchnia Cesarstwa Leblandii

(przepisy publikowane w "Kurierze Cesarskim")

Pieczeń rzymska

300 g. mielonego mięsa,
2 czerstwe bułki,
3 łyżki mleka,
białko,
200 g. pieczarek,
2 jajka ugotowane na twardo,
szklanka 12-proc. śmietany,
średnia cebula,
2 szklanki wywaru mięsnego lub bulionu z kostki,
sok z cytryny,
1/2 łyżeczki białego i czarnego pieprzu,
sól,
łyżeczka ostrej, mielonej papryki,
5 łyżek oleju,
tłuszcz do smarowania blachy.
Bułki namoczyć w zimnej wodzie. Cebulę obrać i drobno posiekać. Zmielone mięso wymieszać z odciśniętymi bułkami, cebulą, białkiem, przyprawami i mlekiem.
Jajka obrać. Obłożyć je mięsną masą i uformować
podłużny klops. Wyłożyć na brytfankę z olejem. Piec ok. 60-70 minut w nagrzanym do temp. 220 st. C piekarniku.
Co pewien czas polewać mięso gorącym bulionem.
Pieczarki obrać i pokroić w grube plastry. Mięso wyjąć
z piekarnika. Sos z pieczeni przelać do garnka i przez
5 minut gotować w nim pieczarki. Dodać śmietanę, sok z cytryny, sól i pieprz.
Pieczeń pokroić w niezbyt grube plastry. Podawać z
ziemniakami, sosem, zieloną sałatą i pomidorami.

Sałatka tropikalna

7 plastrów ananasa,
2 pomarańcze,
50 g. rodzynek,
60 ml. soku ananasowego,
łyżka miodu,
sól,
łyżka soku z cytryny,
2 łyżki oleju,
szczypta imbiru.
Ananasy wyjąć z puszki, dokładnie osączyć, pokroić na spore kawałki. Pomarańcze obrać i pokroić nad dużym talerzem żeby zebrać wyciekający sok. Rodzynki sparzyć.
Gdy wystygną i obciekną, wymieszać z owocami.
Sok z pomarańczy połączyć z ananasowym i cytrynowym.
Dodać miód. Ukręcić razem wszystkie składniki i
przyprawić. Gotowym sosem delikatnie skropić owoce.

Sos remoulade

250-270 g majonezu,
3 jajka na twardo,
czubata łyżka musztardy,
słodka cebulka (szalotka),
Cebulkę obrać, drobno posiekać. Jajka obrać, pokroić
w drobną kostkę. Gotowy majonez wymieszać z musztardą a następnie z cebulką i jajkami.
Podawać do zimnych mięs, potraw z drobiu, warzyw o
mniej wyraźnym smaku.

Sernik brzoskwiniowy

1 puszka brzoskwiń,
50 dag sera twarogowego tłustego lub półtłustego,
3 jajka,
5-10 dag rodzynek,
1 1/2 szklanki cukru pudru,
2 łyżki masła,
1 torebka galaretki owocowej,
30 dag biszkoptów.
Przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu.
Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać zmielony ser i
utrzeć na gładką masę. Do masy serowej dodać połowę galaretki

Parówki Zapiekane

5 - 6 parówek (30 dag),
1 szklanka mleka skondensowanego niesłodzonego,
15 dag sera warmińskiego lub tylżyckiego,
2 łyżki świeżo startego chrzanu,
sól,
pieprz.
Do rondelka wlać mleko, dodać starty ser, doprawić solą i pieprzem. Podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Parówki obrać z osłonek, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać sosem, posypać chrzanem i zapiekać 15 - 20 min w piekarniku, w temperaturze 200 st.C. Podawać z ziemniakami lub ryżem i surówką.
Zamiast chrzanu można dodać 2 zmiażdżone ząbki
czosnku.

Ryba po Grecku a'la Cesarz Leblandii

1,2 kg filetów z dorsza, morszczuka lub halibuta,
3-4 łyżki mąki pszennej,
3 marchewki,
1 pietruszka,
15 dag selera,
10 dag pora,
2 duże cebule,
1 szklanka oleju,
1 puszka przecieru pomidorowego,
kilka gałązek natki pietruszki,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka białego pieprzu,
1 łyżka soli,
Filety opłukać, osączyć, podzielić na porcje, lekko
posolić i odstawić na 20 minut. Następnie obtaczać je w mące i smażyć na połowie oleju na złoty kolor.
Warzywa korzeniowe oczyścić, umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn. Por i cebulę obrać i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć cebulę i por.
Warzywa poddusić na pozostałym oleju, następnie
wlać 1 szklankę wody i dalej dusić na małym ogniu.
Po 20 minutach dodać przecier pomidorowy, cebulę
i por, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Rybę wyłożyć
do salaterki lub na głęboki półmisek, przykryć gorącymi warzywami i przybrać natką pietruszki.

Cesarz poleca dodać garść rodzynek, dzięki czemu ryba nabierze wspaniałego słodszego smaku!

Mus czekoladowy

4 - 5 jajek,
1/2 szklanki cukru,
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej,
1 łyżka masła,
1 tabliczka czekolady gorzkiej (10 dag),
1 szklanka śmietanki 30-procentowej,
2 łyżeczki cukru pudru,
1/2 torebki cukru waniliowego,
kilka orzechów włoskich do przybrania.
Żółtka ubić na parze z cukrem. W oddzielnym naczyniu roztopić masło, czekoladę (1/4 czekolady zostawić do przybrania) i dodać kawę. Połączyć, dodając porcjami, z ubitymi żółtkami i ostudzić. Białka ubić na sztywną pianę.
Wymieszać delikatnie z masą. Przełożyć do pucharków
i wstawić do lodówki.
Ubić śmietankę, pod koniec ubijania dodając cukier puder i cukier waniliowy. Przed podaniem przybrać mus bitą śmietaną, wiórkami gorzkiej czekolady i orzechami.

Piwo z miętą

1 butelka (0,33 l) jasnego piwa,
6 - 7 świeżych listków mięty,
1/2 łyżeczki cukru,
Piwo wymieszać z cukrem, dodać listki mięty, przelać
do hermetycznie zamkniętego naczynia i pozostawić
30 minut na dolnej półce lodówki. Podawać dobrze
ochłodzone.

Makownik Cytrynowy

CIASTO:
30 dag mąki,
30 dag cukru,
18 dag masła lub margaryny,
6 jaj,
skórka i sok z jednej cytryny,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
MASA:
50 dag maku,
3 jaja,
szklanka cukru pudru,
cukier waniliowy,
olejek migdałowy,
Mak opłukać, sparzyć i 2-3 razy przepuścić przez
maszynkę do mięsa. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać
aromat. Pianę ubitą z białek i lekko wymieszać.
Utrzeć masło z cukrem i żółtkami do białości. Dodać
startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę.
Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem
i wysypanej tartą bułką tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta. Piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Karp w sosie szarym

1 karp (ok. 2,5 kg.),
2-3 marchewki,
1 pietruszka,
20 dg. selera,
3-4 cebule,
1/2 łyżeczki imbiru,
10 ziaren pieprzu,
gałązki natki pietruszki do przybrania.
Karpia oskrobać z łusek, sprawić i umyć. Odciąć głowę, płetwy i ogon. Z głowy usunąć skrzela i oczy. Rybę pokroić na dzwonka. Warzywa oskrobać i umyć. Pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Wlać 2 l. wrzątku, dodać łeb ryby i obrane cebule. Gotować ok.20 min., a następnie dodać imbir i pieprz oraz dzwonka ryby i gotować jeszcze 40 min. na bardzo małym ogniu. Przecedzony wywar z karpia można również podać jako czystą zupę rybną. Gorącą rybę wyjąć z wywaru, osączyć, przełożyć na półmisek. Polać szarym sosem (przepisy - sosy). Przybrać migdałami i natką

Koktajl truskawkowy
zsiadle mleko
truskawaki
cukier
bita smietana
Truskawki i mleko miksujemy(w czasie upalow mozna miksowac z lodem) lub
ubijamy, slodzimy wedle uznania . Wlewamy do szklanek/pucharkow/salaterk
przyozdabiamy czastkami truskawek ew. listkami miety i bita smietana. Mozna
pic zmozony lub zamrozic i jesc jako domowe lody. To samo mozna robic z
jagodami, malinami, pozimkami, pozeczkami .

Ryz po meksykansku
1 torebka ryzu
1 papryka - najlepiej czerwona
1 wiekszy pomidor
1/2 ogorka
malze, krewetki lub inne owoce morza
pare pieczarek
troche cebuli
oliwa z oliwek
kostka rosolowa
lyzka slodkiej papryki
pieprz
Gotujemy ryz . pieczarki myjemy, kroimy i smazymy na oliwie . dodajemy
pozostale warzywa umytei pokrojone, kostke rosolowe, pieprz i czerwona
papryke . gdy to sie troche podsmazy, ugotowany na sypko ryz wsypujemy na
patelnie i mieszamy . danie mozna podawac jako dodatek lub danie glowne.
Mozna dodac inne ziola takie jak bazylia, oregano .

Cos na sniadanie
30 dag twargu
15 dag smietanki
1 peczek szczypiorku
sol
pieprz
twarozek ze smietanka i szczypiorkiem ucieramy badz miksujemy, dodajemy
przyprawy i smarujemy kanapki !

Torcik z jablkami w 15 minut ?
1 szklanka maki
1 szklanka cukru
1 szklanka kaszki manny
1/2 proszku do pieczenia
1/2 kostki margaryny
1/2 kg jablek
wszystkie sypkie produkty mieszamy i dzielimy na 3 rowne porcje . Jablka
ucieramy na tarce o duzych oczkach . Na tortownicy wyspujemy 1 porcje
sypkich i porcje jablek i w taki sposob powstaja nam 3 warstwy na ostatnia
warstwe jablek kladziemy porkojona w platerki margaryne . Calosc wstawiamy
dopiekarnika na ok. 1 h . ciasto po wyjeciu mozna polukrowac

Truskawki zima
1/2 kg cukru
1 kg truskawek
torebka cukru zelujacego
Truskawki z cukrem miksujemy, a potem gotujemy przez 20 min., dosypujemy 3
lyzeczki cukru i gotujemy przez 7 min i dosypujemy reszte cukru , i gotujemy
jeszcze przez chwile , przelewamy do sloikow i odwracamy do gory dnem .

Chłodnik
250 ml kwasu buraczanego
250 ml gęstej śmietany
500 ml zsiadłego mleka
1 pęczek botwiny
1 łyżka soku cytrynowego
4 jajka ugotowane na twardo
150 g pieczonej cielęciny
1 świeży ogórek,
1 pęczek koperku
1 pęczek rzodkiewki,
sól,
cukier
Botwinę dokładnie umyć, łodygi i liście posiekać. Zalać niewielką ilością wody, dodać łyżkę soku cytrynowego i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Ostudzić. Ogórek umyć, obrać pokroić w drobną kostkę i posolić. Szczypiorek i koperek opłukać i drobno pokroić. Umyte rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki. Jajka obrać i pokroić w ćwiartki. Cielęcinę pokroić w kostkę. W dużym, kamiennym garnku ubić trzepaczką zsiadłe mleko. W oddzielnym naczyniu ubić śmietanę, dodać do zsiadłego mleka i jeszcze przez chwilę ubijać. Następnie wlać kwas buraczany i ostudzoną botwinę. Dodać pokrojone ogórki, rzodkiewkę, koperek, szczypiorek i mięso. Doprawić solą i cukrem. Wymieszać i wstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem do każdej porcji dodać ćwiartki jajek.

Chłodnik bułgarski
1,5 l zsiadłego albo mleka albo jogurtu i kefiru
2 łyżki oliwy albo oleju (najlepiej pół na pół słonecznikowego)
6-8 orzechów włoskich
2 małe świeże ogórki (dowolnie)
2 ząbki czosnku
200 ml śmietanki
garść koperku (dowolnie)
Ogórki obrać, przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką usunąć miąższ z pestkami, pokroić w pół-plasterki. W wazie utrzeć czosnek z solą, dodać oliwę, dobrze zmieszać, dodać łyżkę przegotowanej wody, zmieszać trzepaczką, dodać zsiadłe mleko lub jogurt i kefir (ewentualnie śmietankę czy orzechy - sparzone, obrane ze skórek i posiekane), roztrzepać, dodać pieprz i koperek. Wstawić do lodówki.
Wszystkie należy przygotować kilka godzin przed podaniem, żeby miały czas się "przegryźć"
Przepisy na cztery osoby

Drinki na lato:

Złoty Cadillac

1 oz Biały Creme De Cacao

1 oz Galliano

3/4 oz Śmietanka

Używając shakera napełnionego lodem połączyć wszystkie składniki. Wstrząsnąć dobrze. Podawać oziębione w koktajlowym szkle.

Kawa po Meksykańsku

2 oz Kahlua

Gorący Kawa

2 łyżeczki do herbaty Bitej Śmietanki

Cynamon

Wymieszaj wszystkie składniki (oprócz bitej śmietanki) w kubku. Dodaj gorącą kawa. Dobrze wymieszaj. Udekoruj bitą śmietaną i posyp cynamonem.

Kompot z suszonych owoców
0,5 kg suszonych owoców (jabłka, gruszki, śliwki, morele),

1 szklanka cukru,
5 goździków,

skorka z pomarańczy.

Owoce dobrze myjemy i zalewamy na kilka godzin przegotowana letnia woda. Dodajemy cukier, goździki, skórkę pomarańczową i gotujemy do czasu około 10 - 15 minut (od zagotowania).

Lody z sosem kawowym

4 zoltka

6 lyzek cukru

lyzka cukru waniliowego

2 bialka

sol

7 lyzek serka homogenizowanego

20 dag smietany kremowki

200 ml gotowego sosu kawowego

listki miety

W naczyniu zamoczonym w garnku z goraca woda ubic krem z zoltek, cukru i cukru waniliowego. Bialka ubic ze szczypta soli na sztywna piane i polaczyc z ostudzona masa. Dodac serek homogenizowany. Ubic smietane i wymieszac z masa. Wlozyc do zamrazalnika na conajmniej godzine. Podzielic na porcje i polac sosem kawowym. Pozniej udekorowac listkami miety

Drinki na lato:
Koktajl Cytrynowy 1 mandarynkę dokładnie oczyścić, pozbawić ew. pestek i pokroić drobno. Zmiksować ją wraz z sokiem z 1 grejpfruta, odrobiną startej skórki cytrynowej i cukrem, pod koniec dodać maślankę. Podawać ze słomką. | Koktajl Bananowo-Jabłkowy 1/2 małego banana zmiksować z pokrojonym w kawałki 1 małym jabłkiem, cukrem i sokiem z cytryny, pod koniec dodawać kwaśne mleko. Wlać do wysokich szklanek z kostkami lodu i podawać ze słomką

Krem marynarski

25-30 dag solonych śledzi,
10 dag wędzonego boczku,
1 cebula (około 15 dag),
pieprz,
Śledzie moczyć 4-5 godzin, oczyścić, odfiletować i drobno posiekać. Tak samo posiekać boczek oraz obraną cebulę. Składniki połączyć, dodać pieprz i wymieszać.
Krem ten doskonale nadaje się do kanapek
z razowego chleba.

Dorsz zapiekany z boczkiem

4 filety z dorsza ( każdy o wadze 200 g. ),
cebula,
50 g. pieczarek,
pęczek natki,
2-3 łyżki masła,
2 szczypty pieprzu,
1/2 łyżeczki soli,
2 szczypty suszonego tymianku,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
listek laurowy,
1/2 litra mleka,
4 cienkie plastry boczku,
3 łyżki bułki tartej.
Cebulkę obrać i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić i
pokroić w plasterki. Umytą natkę drobno posiekać.
Cebulę i grzyby podsmażyć na maśle przez 5 minut.
Przełożyć do żaroodpornej formy.
Filety umyć w zimnej wodzie, osuszyć na ściereczce i ułożyć na pieczarkach. Posypać natką. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem, dodać listek laurowy.
Mleko zagotować. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 3 łyżkami wody i wlać do gotującego się mleka. Mieszać, aż powstanie gęsty sos. Sosem polać ryby, przykryć i zapiekać przez 10 minut w rozgrzanym do 175 st. C piekarniku.
Boczek podsmażyć. Ryby opruszyć tartą bułką, obłożyć plastrami boczku i wszystko zapiekać w piekarniku jeszcze przez 10 minut.

Do ochłody na lato:

Góry lodowe a'la Ryndrangh

0,5 l soku lub kompotu owocowego,
4 mandarynki,
4 plasterki ananasa z puszki,
1/2 szklanki wiśni z kompotu lub innych owoców (mogą być świeże, np. truskawki),
1 owoc kiwi.
Swieże owoce należy dokładnie umyć i obrać ze skórki. Plasterki ananasa wyjąć z kompotu i pokroić na mniejsze części. Kiwi i inne większe owoce pokroić na plasterki, a umyte i osączone truskawki na ćwiartki.
W plastykowych kubeczkach układać owoce warstwami. Na koniec wstawić w środek drewniane łopatki (takie jak do lodów), tak aby wystawały ponad brzeg kubeczka, i zalać sokiem owocowym lub kompotem. Pozostawić do zamarznięcia w zamrażalniku. Gdy po kilku godzinach "lodowa góra" jest gotowa, wstawić kubeczek na chwilę
do miseczki z letnią wodą i wyciągnąć "górę" z kubeczka.

Koktajl poziomkowy a'la Generał Druć

kostki lodu,
40 ml likieru poziomkowego,
40 ml koniaku,
20 ml likieru-kremu porzeczkowego,
Do shakera wrzucić kostki lodu, wlać likier i koniak, dodać krem, potrząsając, wymieszać.
Podawać w dużych kieliszkach koktajlowych ze słomką. Napój poleca sam gen. Druć z Armii Leblandii!

Zapraszamy do nadsyłania własnych przepisów na adres: martazl@poczta.onet.pl

Nadworny Kucharz Jego Wysokości Cesarza Leblandii, Majka

Źródło: "Kucharz", Jego Wysokość Cesarz Leblandii, Internet

http://leblandia.republika.pl