Tradycyjna kuchnia samundyjska to spory wachlarz przypraw oraz owoców, które łatwo zdobyć w naszym klimacie.
Jedną z najpopularniejszych roślin jadalnych jest maniok. Do potraw używa się zarówno liści jak i bulwy.
Oprócz manioku bardzo popularne są bataty, czarna fasola, banany i melony oraz zbóż takich jak sorgo i proso i orzeszki ziemne.
Aby nadać potrawom intensywny smak, dodaje się kardamon, kurkumę, sok z cytryny lub różnego rodzaju sosy.
Jako tradycyjne potrawy mięsne tradycyjnie przyrządza się jagnięcinę, baraninę, drób, wołowinę i wszelkie owoce morza.
Jedną z przypraw do potraw jest pasta harissa, która jest dość ostra, sporządzona na bazie czerwonej papryki chili oraz czosnku z dodatkiem odrobiny kolendry, kminku i innych przypraw zależnych od regionu.
Jedną z najpopularniejszych roślin jadalnych jest maniok. Do potraw używa się zarówno liści jak i bulwy.
Oprócz manioku bardzo popularne są bataty, czarna fasola, banany i melony oraz zbóż takich jak sorgo i proso i orzeszki ziemne.
Aby nadać potrawom intensywny smak, dodaje się kardamon, kurkumę, sok z cytryny lub różnego rodzaju sosy.
Jako tradycyjne potrawy mięsne tradycyjnie przyrządza się jagnięcinę, baraninę, drób, wołowinę i wszelkie owoce morza.
Jedną z przypraw do potraw jest pasta harissa, która jest dość ostra, sporządzona na bazie czerwonej papryki chili oraz czosnku z dodatkiem odrobiny kolendry, kminku i innych przypraw zależnych od regionu.
Zupa z orzeszkami ziemnymi.
Składniki: 4 szklanki bulionu drobiowego,
1 papryczka chili,
100g drobno posiekanej cebuli,
100g drobno posiekanej zielonej papryki,
150 gr masła orzechowego.
Przygotowanie: najpierw należy zagotować bulion drobiowy.
Następnie papryczkę chili oczyścić z nasion, rozgnieść i wrzucić do bulionu.
Do całości dorzucić posiekaną cebulę i paprykę.
Zmniejszyć ogień i gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Następnie należy dodać masło orzechowe.
Całość mieszać do momentu roztopienia masła i uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
Yassa – kurczak z cytryną.
Składniki: 6 kawałków kurczaka,
3 ząbki czosnku,
6 cebul,
1-2 papryki,
2 cytryny,
2 limonki,
2 suszone papryczki (np. peperoncino),
musztarda Dijon (lub inna ostra musztarda),
olej/oliwa z oliwek,
kostki bulionowe.
Przygotowanie: dzień wcześniej należy przygotować marynatę: do miski włożyć pokrojonego kurczaka, dodać 2 łyżki musztardy, sok z cytryn i limonek, 2 łyżki oleju lub oliwy, 2 rozgniecione ząbki czosnku , pokruszone suszone papryczki, posiekana cebula oraz 1-2 rozkruszone kostki bulionowe.
Całość należy dokładnie wymieszać, a następnie przykryć pokrojoną w piórka cebulą 5 sztuk i włożyć na noc do lodówki.
Następnego dnia trzeba rozgrzać piekarnik do około 260-270 stopni.
Kurczaka włożyć do naczynia żaroodpornego, a następnie do piekarnika na jakieś 30 minut (po 15 minutach należy go obrócić, aby upiekł się ze wszystkich stron).
W czasie, kiedy kurczak się piecze, na oliwie z oliwek lub oleju należy podsmażyć cebulę i paprykę, a kiedy oba składniki należycie zmiękną, dodać resztę marynaty, dodatkowe 2 łyżki musztardy i ząbek czosnku.
Całość dusić na wolnym ogniu.
Po 30 minutach należy wyciągnąć kurczaka z piekarnika i dodać go do duszonych warzyw.
Wszystko zalać szklanką wody i dusić przez około 45 minut.
Potrawa będzie gotowa, kiedy cebula się rozgotuje i zagęści sos.
Podawać z ryżem.
